随着经济的发展,我国居民食物结构和营养组成发生了明显的变化,表现为粮食消耗量呈下降趋势,动物性食物成倍增长,导致人体热量和营养的摄入明显增加,但来自碳水化合物的能量下降,来自脂肪的能量上升,蛋白质变化不大.值得一提的是,上海市居民脂肪提供的热量已由1959年的9%上升到1992年的27.9%,已接近30%的上限,其中城市居民已超过31.2%高于全国城市平均数(25%),亦高于日本(24%),结果导致热量摄入过剩.进一步调查发现,膳食结构与脂肪肝密切相关,家庭人均月收入高,喜荤食是脂肪肝的危险因素,而主食碳水化合物(米饭,面条)的多少与脂肪肝的发生并无密切关系.因过多食用高脂肪食物,会使肝脏承受更大的负担。