过去有人认为肝脏发生损害时，绝对不能摄取脂肪，绝对不能进食油性食物。可现在认为这是错误的。在肝脏发生损害时胆汁分泌不足，能导致脂肪消化不良，或因肝脏解毒作用减弱发生中毒，脂肪被禁止摄人。而且肝脏内脂肪潴留，容易联想到脂肪肝，可是并不是说进食的食物中脂肪多就一定形成脂肪肝。

过去不仅禁食脂肪，因为肉及鱼中含有脂肪成分也不能吃，致使蛋白质也不能充分摄取。因此，提到肝脏病的饮食，似乎只有糖类(碳水化合物)最好。当然糖分是不可缺少的营养素。人体首先燃烧糖分形成能量，继而燃烧脂肪。如果食用含糖分和脂肪少的低能量的食物，就要燃烧蛋白质补充能量。这样会导致肝炎患者能量不足，好不容易摄取的蛋白质就不能用于肝细胞再生，而作为能量的来源燃烧。另外高热量饮食时，如果仅仅摄取糖分，需要摄取很多量，因此适当地摄取脂肪就很重要了。

在急性肝炎或胆汁流通不畅等重度黄疸、肝功能出现严重障碍时，才出现脂肪的消化和吸收不良。另外胆石症和胆囊炎时过多摄取脂肪，是腹痛形成的原因。除此之外，没有必要限制脂肪。植物性脂肪比动物性脂肪易消化，含有不饱和脂肪酸，烹饪时用植物油为好。

     尽管说高蛋白质、高热量的饮食有益于肝脏，但是搭配不合理或强迫进食都不利于肝脏。人不能像熊那样一次进食大量食物，在体内贮藏，每次摄取的食物必须处理，所以搭配不合理或强迫进食，都过重增加肝脏的负担，反而容易形成脂肪肝。由于不规律的饮食会增加肝脏的负担，一日三餐规律的饮食是非常重要的。