人体脂类，是指脂肪和类脂这两大类的物质的总称。前者又称真脂、或称中性脂肪；后者，则指与脂肪性质类似的一些物质。两者的共同特点是，不溶于水．但能溶于有机溶剂如乙醚、氯仿、烷烃或醇类。

    (1)脂肪：脂肪的化学组成，是由甘油和三分子高级脂肪酸组成。它绝大部分储存在脂肪细胞内，分布于大网膜、皮下、肌纤维间或脏器周围等外。这部分脂肪统称为储存脂，它们因受营养状况及机体活动的影响而增减，故又称变脂。脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，前者有软脂酸和硬脂酸；后者包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。

    (2)类脂：主要包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、脂蛋白及糖脂等，是体内各种细胞膜等的重要组成部分。类脂约占总脂肪的5％，是构成组织结构物质，因不受营养状况及机体活动的影响，tax称恒脂。

    肝脏是脂类代谢的中心，能合成和储存各种脂质，以供应肝脏和全身的需要。lOOg肝组织中含有脂肪2g，磷脂2.5g，胆固醇0.3g。