人体内贮藏脂肪重要的细胞是脂肪细胞。

    人体内的脂肪包括两大类，一类是中性脂肪，俗称“肥油”，可以随着人们的营养状况和机体活动的多少而增减，另一类为类脂，包括磷脂胆固醇和胆固醇脂，是人体生物膜的主要成分，是形成生命重要的物质胆盐，维生素D，类固醇激素的重要原料，是相对固定而不能轻易变动的。

    人体内的脂肪最重要的作用，是为维持生命活动提供能源。据计算得知，脂肪提供的能量是糖类的2倍多。

    除此作用外，还有其他的功能。脂肪分布不同，作用也不同。分布在皮肤下的脂肪，可防寒，隔热，分步在内脏器官周围的脂肪，可保护脏器，起到缓冲的作用，

    脂肪可以调节人体内前列腺素，性激素，生长激素的分泌，是贮存脂溶性维生素，人体必需的维生素A和维生素E的仓库。

    脂肪也是肝脏和脑组织中不可缺少的成分，同时可以使皮肤润滑，体态丰满，使女性体型表现出具有魅力和性感的曲线。

    人体每天需要的营养如果过剩，包括脂肪，蛋白质和糖类供给过剩，都会以脂肪的形式在体内贮存，这些过多的脂肪则很难清除。这一点说明，成为一个胖子很容易，但是要减肥却是很难。

    在我们人体正常的肝脏内，脂类仅占肝湿重的3－5％。如果它们在肝脏的重量超过15％，即为脂肪肝。