来自日本食品杂志的报道：以九州大学古野纯典教授等为中心的研究小组，公布一项研究发现，咖啡能养肝，而且有较好的解酒效果。这一发现的主要根据是，研究小组的调查证实，喝咖啡者与不喝咖啡者相比，谷丙转氨酶低。谷丙转氨酶是肝脏疾病的重要标志，若饮酒过度或者身体肥胖，其值则马上上升。 

古野教授自1995年4月始，历时一年，从约3.4万人中选出40岁～69岁肝脏无疾病且肝功能指标正常者12 733人，作为调查对象，谷丙转氨酶的基准值，男性低于50单位，女性低于30单位，高于这一基准值就有肝功能异常的疑虑。每天摄入纯酒精超过30毫升的男性谷丙转氨酶平均值是42单位，这正是滴酒不沾者的2倍。但是在每天酒精摄入量超过30毫升的人当中，喝咖啡者与不喝咖啡者的谷丙转氨酶值却截然不同，并且喝咖啡越多，其数值越低。其中不沾咖啡者为45单位，每天喝一两杯者约为40单位，每天喝三四杯者为35单位，而每天喝5杯以上者则约为30单位。早在17年前，美国克拉斯与斯特朗两位博士对喝咖啡预防肝硬化的可能性研究，也证实咖啡对保护肝脏有一定的作用。 
 
古野教授认为，或许咖啡的养肝功能不是来自咖啡本身，而是来自爱喝咖啡者的生活方式，也不排除与咖啡同时食用的黄油或火腿有这种作用的可能性。研究证实，茶叶没有确认有降低谷丙转氨酶的功能。 
 
古野教授指出，咖啡有降低谷丙转氨酶的作用，多喝不能在不嗜酒者中推广。因为咖啡中的咖啡碱能促进钙的排出，容易引起骨质疏松症，特别是处于更年期的妇女等应该慎重。另外，咖啡碱是通过肝脏分解的物质之一，而肝功能不健全者咖啡碱的新陈代谢能力亦弱，所以若饮用大量咖啡，则有诱发脉搏加快、心律不齐等症的危险。 
 
那么喝什么咖啡好呢? 古野教授推荐的是速溶咖啡或渗漏式咖啡。因为咖啡中还有增加血液中胆固醇量的咖啡固醇，蒸煮的咖啡中会溶入更多的这种物质，导致人体肥胖，而经过过滤器过滤的渗漏式咖啡，与升华干燥提取成分的速溶咖啡，因其咖啡固醇等物质已被去掉，所以饮用则无这方面的担忧。