脂肪肝是脂肪在肝脏内异常蓄积的病性理状态，多发于肥胖、长期饮酒、血糖及血脂偏高者。临床研究表明，脂肪肝已成为仅次于病毒肝炎的第二大肝病，是肝纤维化和肝硬化重要的前期病变之一。

    科学家的最新研究证明，部分脂肪肝患者并非因为过度进食，营养过剩所致，而是由于食物中缺乏某些微量营养素造成的，如维生素B1 、B6 、尼克酸及B12等。因为这些维生素是脂肪代谢的许多酶的重要组成部分，摄入不足导致脂肪代谢为热量后散失的过程受阻，从而堆积于体内而成为胖子。故多吃粗粮糙米与果蔬，补足上述养分，脂肪代谢即可恢复正常，脂肪肝疾病也会随之消除或减轻。